京八件点心

　　京八件点心是大同地区人们生活中常见的一种糕点。不管在繁华的大同，还是在边远的山区，都能接触到它，尤其是逢年过节探亲访友之时，更是必不可少的喜庆礼品。因为它种类繁多、造型美观、色彩鲜艳、香甜可口，所以深受广大顾客欢迎。

         我国远在五千年前的原始社会末期，开始种植谷、麦、豆类之时，就逐步学会了用油、糖、蛋、果仁、面粉制作糕点；殷商时期称糕点为"餐"、"饵"；秦汉时期称糕点为"饼"；西汉学者史游编著的《急就篇》中，曾有"饼饵麦饭甘豆腐"之诗句；唐宋时期，糕点制作业有了很大发展，称糕点为点心。明清时期，无论在糕点的制作工艺方面，还是在糕点的花色品种方面，均有很大提高。当时，大同乃边陲重镇，尤其是明朝洪武二十五年，代王朱桂分藩大同以后，京城糕点的制作工艺也相继传到大同。据说，京八件点心之工艺最初就是从京城皇宫御膳房带来的，后来才流入民间广泛制作，故称京八件。

         所谓京八件，是指点心的造型有莲花形、佛手形、桃形、树叶形、圆形、月牙形、三角形，。里面所包的馅有枣泥、白糖、椒盐以及猪油、植物油、鸡蛋、花生米、芝麻、葡萄干、青红丝、桂花、山查等。制作工艺包括和皮、调稣、制馅、成色、烘烤等工序。产品制成以后，要求达到六项标准：

         一、 色泽鲜艳：表面乳白色，底面红褐色，食色点缀清淡，红绿构图新颖。 

         二、 造型美观：八个种类形态逼真，刀口整齐，不得露馅，美观大方。

         三、 皮馅均匀：皮馅位置均匀适当，层次分明。

         四、 口感良好：枣泥馅，味道纯正；椒盐味，五香味道适宜；白糖馅香甜味道可口。

         五、 规格适当：500克称12块加减一钱，不得大小不一，规格不定。

         六、 清洁卫生：保持清洁卫生，要求没有杂志，达到食品卫生条例。

 

广灵豆腐干

       大多数县区都有豆腐干，而广灵豆腐干却别有风味。

       广灵豆腐干至今有一百年的生产历史。它是用壶流河南岸的井水和上好的黄豆磨制而成，再经过模压、切块、晾晒、冲洗、汤煮五道工序。广灵豆腐干的关键就在汤煮这一关。 

      它要求配制一定比例的食盐、小茴香、花椒、大料、干姜，水温不可过高。这种豆腐干的特点是咸香爽口，白里透黄，硬中带韧，久放不坏。1981年山西省商业厅组织的副食品鉴定会上名列第一。

油炸糕

 

          把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有"黄、软、筋、香"四大特点，吃的方法有两种，一是"素糕"，二是"油炸糕"。

          "素糕"是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。

          油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 

          菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。

 

羊杂割

 

         杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

        羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

 

压韭茄子

 

       压韭茄子也是大同地区的风味小菜，深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小菜。 

       制作压韭茄子方法也很简单，先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条；然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。这种腌制菜色泽鲜嫩、香味透人、咸淡适口、清香宜人。

 

面麻片

         代州面麻片，历史悠久，以片薄、质脆、香甜可口著称，至今已有近百年历史。 

          据说，清朝末年，一位在江苏做官的代州人特别喜欢吃江苏的麻片。告老还乡时，便带了一名专做麻片的厨师回乡，在家做麻片，供自己食用。后来这位厨师将其技艺传给了代州人，经代州人的改进，制成了独具特色的代州麻片。代州城有名的商号“聚星瑞”、“兴盛斋”、“富成斋”、“天兴昌”、“巨盛斋”、“福盛魁”等，主营面麻片，并向州外推销，享誉山西。

 

好想吃呀！

莜面栲栳

 

       莜面栲栳(用莜麦面蒸制而成），配之羊肉臊子，加上各种佐料，在西街和九龙街上的九龙饭店、云中饭店、水饺锅贴馆等都会使您一饱口福。

 

真是的，楼主为什么要弄这些小吃出来呀，我的口水都流出来了，看着就想吃！

油炸糕小的时候我是最爱吃了，每次都哭着喊着叫我妈给我买去！！

压韭茄子怎么看着那么腻啊~~~~~~~~~~~